U Habakuka - největší prodejce rybářských potřeb a Kaprařská speciálka U Habakuka.

Jak naše produkty vaříme:

Všechno začíná už s výběrem surovin. A tady jsme nekompromisní.

Každé poctivé vaření začíná výběrem kvalitních surovin.

Našim zákazníkům garantujeme, že nepoužíváme chemické přísady (konzervanty, rychlosoli, umělá sladidla, stabilizátory, barviva apod.). To samozřejmě musí platit i pro suroviny, které do našich jídel dáváme, proto si například necháváme vyrábět uzeniny tradičním způsobem od lokálních řezníků. Koupit dnes klobásu, ve které by nebyla rychlosůl a lepek, je prakticky nemožné.

Kromě kvality myslíme i na ekologii. Maximálně využíváme lokální dodavatele a díky trvanlivosti můžeme vařit jídla sezónně, když jsou dané suroviny čerstvě nasbírané. Na ekologii jsme mysleli i při volbě balení. Jídla jsou zabalená v inovativním vícevrstvém bariérovém sáčku. Tento obal má v průběhu životního cyklu produktu výrazně nižší emise CO₂ v porovnání se skleněnou anebo plechovou nádobou.

Důležitým kritériem při výběru jsou dobré životní podmínky zvířat. Suroviny nakupujeme pouze od dodavatelů, kteří v tomto směru sdílejí naše hodnoty. Například klecové chovy slepic u nás mají červenou.

Při vaření neděláme žádnou magii

Produkty vaříme tak, jako je vařily naše babičky. V kuchyni nepoužíváme nic, co byste nenašli v každé domácnosti.

Například základem našich omáček jsou přes noc tažené vývary. Zeleninu restujeme pouze na za studena lisovaném oleji. Na maso používáme zdravější pečení v páře. Nikdy nepoužíváme dochucovadla a kořenící směsi. Pro bezlepkové zahušťování jsme si vytvořili vlastní směs kukuřičné a rýžové mouky. Mouka je lépe stravitelná, méně kalorická, a výsledek je k nepoznání od použití mouky pšeničné.

Ačkoli technologicky inovujeme, pilířem našeho vaření jsou stále lidé, na kterých si zakládáme. Většina našeho personálu je s námi dlouhé roky.

Zavařování. Aneb jak naše jídlo vydrží 10 let při pokojové teplotě

Abychom dokázali plnit náš závazek, tj. žádná chemie v našich pokrmech, museli jsme vyvinout vlastní technologii, kterou nazýváme CTP – kontinuální tepelný proces. Tento proces má jen dvě ingredience: teplo a pečlivou práci.

Když celý proces zjednodušíme, vypadá takto:

• Od momentu, kdy se pokrm začne vařit, nesmí jeho teplota klesnout pod 70 stupňů Celsia.
• Uvařený produkt se musí co nejdříve dostat do našeho bariérového sáčku.
• Sáček se hermeticky uzavře zatavením.
• Zkompletovaný produkt se sterilizuje v našem na zakázku vyrobeném zařízení. V něm dochází k šokovému zahřátí na vysokou teplotu a následnému zchlazení.

Obecné nařízení o bezpečnosti produktů (GPSR), Regulation (EU) 2023/988
Použití výrobků: Používejte produkty pouze k určenému účelu (např. rybaření) a řiďte se pokyny výrobce.
Manipulace a skladování: Při manipulaci s ostrými nebo drobnými částmi (háčky, nástrahy, baterie) dbejte zvýšené opatrnosti a uchovávejte je mimo dosah dětí. Produkty skladujte v suchém a bezpečném prostředí, chráněném před vlhkostí, vysokými teplotami a přímým slunečním světlem.
Elektrická a chemická bezpečnost: Vyhněte se používání vybavení z vodivých materiálů (pruty, podběráky) v blízkosti elektrických vedení nebo během bouřky. Chemické a toxické materiály, jako je olovo, používejte pouze podle určení a likvidujte je v souladu s místními pravidly.
Ochrana zdraví: Při manipulaci s výrobky, jako jsou nástrahy, olovo nebo baterie, si důkladně umyjte ruce. Nikdy neobvazujte rybolovnou šňůru kolem částí těla, abyste předešli zraněním.
Pravidelná údržba: Kontrolujte stav vybavení (např. prutů, navijáků, nástrah, spojení jednotlivých částí) a pravidelně je udržujte, aby byla zajištěna jejich správná funkce a bezpečnost.
Dále viz Všeobecná pravidla bezpečnosti rybářských produktů